胡蘿蔔在民間有“小人參”之說，被人津津樂道的就是它富含豐富的胡蘿蔔素，維生素A、B、多種礦物質和微量元素，富含膳食纖維，熱量低，營養豐富。
胡蘿蔔自帶甜味，脆爽鮮嫩，但是也有著它特殊的氣味和口感，很多夥伴並不習慣，所以即便營養豐富，也因為不喜歡而很少吃，其實均衡的營養很重要，只要將食材搭配好了，胡蘿蔔也可以很好吃。
下面分享3款用胡蘿蔔作為配菜的烹飪美食，口感都比較清爽，適合夏天，希望大家喜歡！
第壹款：五色如意（色澤明快，清爽營養）推薦理由：夏季天氣炎熱，容易食欲不振，應清淡飲食，這款“五色如意”不僅色澤靚麗，讓人有食欲，而且食材搭配很豐富，營養均衡，口感清爽，特別適合夏季食用喲！
食材：
黃豆芽、香芹：壹小把；香菇：2-3個，黑木耳：壹小把，胡蘿蔔：小半根。
各種調料：適量。
制作步驟：
1、黑木耳提前半小時泡發備用。
2、香芹切段、香菇切片、黑木耳、胡蘿蔔切絲，所有材料洗凈備用。
3、鍋熱油熱依次放入黃豆芽、香芹煸炒。
4、繼續加入胡蘿蔔、香菇、黑木耳翻炒壹會至熟，加入少許生抽和鹽調味即可。
5、關火，可滴入幾滴香油增加香味。
第二款：三色炒蝦仁（低脂美味，口感清爽）推薦理由：夏季悶熱的天氣總讓人心煩，不想吃太油膩的，但是也要註意優質蛋白的補充，這款三色炒蝦仁，不僅色澤明快，而且低脂美味，推薦給愛美的小夥伴！
蝦仁：適量，玉米粒：少許，胡蘿蔔丁：少許，黃瓜丁：少許；各種調料：適量。
1、蝦仁洗凈，放入適量料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘。
2、鍋熱油熱，放入蝦仁翻炒至變色盛出。
3、放入玉米粒、胡蘿蔔丁、黃瓜丁壹起翻炒，再放入蝦仁翻炒均勻，加鹽調味即可。