首先，酸菜的特別之處在於它的口感十分松脆，而且味道鮮酸可口，融合了鮮魚和酸菜的特點，獨具壹格。當進入酸菜魚的味覺時，先是鮮郁濃烈的湯底，接著是口感酸爽的酸菜，最後卻是米飯的清甜，每壹口都會令人意猶未盡。
其次，酸菜魚還有壹個獨特的做法，就是以麻辣為主調。麻辣湯底的辛辣與酸菜的酸味相融合，使人直呼過癮。除了主料的魚之外，還會加入青菜、豆腐、蓮藕等其他配料，這些食材鮮嫩且有嚼勁，可以讓人在美味中享受健康。
最後，酸菜魚的制作過程也十分精細。好的酸菜魚必須要選用新鮮的魚肉和酸菜，配合不同的辣椒、姜片、蔥、花椒等調料，制成獨特的湯底。隨著時間的推移，湯汁的味道也會愈加濃郁，讓人愛不釋口。
總之，作為嘉定的招牌美食，酸菜魚既好吃又營養，是不可錯過的美味佳肴。在品嘗美食同時，也可以領略到當地的文化風情，是壹項益於身體和靈魂的雙重享受。