準備配料
250克玉米粉
白面粉250克
250克開水
適量純牛奶
酵母5g
80克糖
生產方法
1:首先將250克剛燒開的水倒入250克玉米粉中，邊加邊用筷子攪拌至沒有幹面粉。
倒入80克糖，攪拌至糖融化，以防止糖在壹旁冷卻。
2.冷卻到手溫後，加入5g酵母粉，攪拌至酵母融化。
倒入250克白面粉，攪拌至沒有幹面粉，
這時候純牛奶的量可以根據面粉的幹濕程度來決定，因為我用的是自己小麥磨成的面粉和自己玉米磨成的玉米面，不太吸水，所以我只加了30克純牛奶，面團剛剛好，軟硬適中。將面團密封，讓它松弛大約十分鐘。
3.面團徹底揉光滑後，分成等份的小劑子，然後將每劑子揉成饅頭的形狀，放入蒸籠醒發。
4.喚醒體積明顯更大，
水開後蒸15分鐘，再燉2分鐘，這樣玉米面饅頭就蒸得又軟又甜了。是不是超級簡單？當然，制作時要註意以下三點。
技巧
1:因為玉米面屬於粗糧，如果煮得不好，吃起來會很粗糙，刺痛喉嚨，難以下咽。所以在烹飪玉米面食物時，壹定不能錯過焯水的步驟！壹定要用新鮮的開水燙壹下面條，這樣做出來的玉米面饅頭口感會更軟。
2.加入酵母時，壹定要等到焯水的玉米粉冷卻到手溫後再加入，這樣酵母會發酵得更快。酵母不要加得太燙，否則酵母會被燙死而不能發酵。
3.做好造型的饅頭，不建議放在溫水鍋中發酵，因為玉米面筋不大，如果在溫水鍋中快速發酵，會導致表面出現裂紋，這樣蒸出來的饅頭表面粗糙，有裂紋。