團魚羊肉湯
菜譜簡介
從藥性而言，團魚（鱉）偏於涼，羊肉偏於溫，兩者相合則藥性較為平和，具有滋陰養陽、補氣養血等穴位保健功效，對氣血陰陽均有滋益之功。
材料
原料：
團魚（鱉）1000克 蘋果50克 羊肉500克調料：
生姜、味精各5克， 食鹽6克 胡椒0.5克做法
1、團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟洗凈。
2、將羊肉洗凈切成2厘米見方的小塊，用開水焯壹下，撈出洗幹凈備用。
3、將團魚肉也切成2厘米見方的小塊，和羊肉壹起放入鍋內，加蘋果、生姜及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟爛。
4、加入食鹽、胡椒粉調味即成。
團魚湯做法：
材料：
團魚1只 雞半只 蔥、姜、蒜片各少許 清湯50克 料酒10克 精鹽3克 味精2克 花生油30克 香油5克 八角2粒。做法：
（1）將活團魚剁頭，控凈血，洗凈後放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將團魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。
（2）刮去硬蓋上的臟物薄皮。
（3）勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
（4）出香味後烹入清湯、料酒，下團魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至團魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
二、烏雞燉團魚
材料：
團魚 500克 烏骨雞 1000克 鹽 20克? 味精 2克 胡椒粉 2克? 料酒 25克? 姜 25克? 大蔥 25克。做法：
（1）將團魚宰殺放血後，先用70℃的水燙壹下。
（2）再放在90℃的水中燙壹下撈起。
（3）刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗幹凈。
（4）用刀將團魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。
（5）鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、團魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與團魚質地軟透。
（6）揀去姜、蔥，調好味即可