冰激淩是意大利人的發明,並在１６世紀由西西裏島的壹位教士改良,完善了它的制作技術。意大利藝術冰激淩(Ｇｅｌａｔｏ)的制作傳統也壹代壹代地傳下來。直到今天,西西裏島的冰激淩仍被認為是意大利最好的冰激淩。到過意大利的人們,品嘗到意大利冰激淩文化,無不為其可口的味道以及精致的外形所驚嘆。
說意大利冰激淩是真正的藝術品並不為過。從制作工藝上講,單純的配方是制造純粹口感的秘密武器,不論哪壹款冰激淩,它的配方中永遠沒有任何添加劑。在麥當勞快餐文化大行其道的今天,當咖啡也可以被星巴克流水線般制造出來的時候,每壹種意大利冰激淩卻始終都是專業廚師的手工制作,由此可見它的出身不凡。意大利冰激淩不會冰凍得很硬,口感細膩輕盈如絲,浪漫的感受不絕於口。意大利的冰激淩大體可分為四類：
Ｇｅｌａｔｏ——意式冰激淩
以鮮牛奶為原料,配以各種水果,是意大利冰激淩最為傳統的壹款。
Ｓｏｒｂｅｔｔｏ——雪芭
純鮮水果,不含牛奶。在國外正式的西餐中,每道菜之間都會提供檸檬雪芭,用作清除上道菜的余味及提高味覺,以品嘗下壹道菜。
Ｙｏｇｕｒｔ——乳酪
由新鮮酸奶制成,口感膩滑,還可幫助消化。
Ｓｏｙａ Ｇｅｌａｔｏ——大豆冰激淩
由西西裏島冰激淩大師Ｍｒ．Ｒｕｓｓｏ獨創,不含膽固醇,無糖無奶。對於牛奶過敏、要保持苗條的人來說,實在是最佳之選。
另外,在冬季,澆上壹杯香濃的工夫咖啡(Ｅｓｐｒｅｓｓｏ)在榛子或朗姆酒巧克力冰激淩上,演繹的是壹道別致的風情。這種叫“Ａｆｆｏｇａｔｏ”的工夫冰激淩是羅馬人傳統的壹種吃法。