咱們東北壹到冷天就開始做辣白菜，韓國人管辣白菜叫韓國泡菜，咱們管這個叫辣白菜。這是壹種相當下飯的小鹹菜。
辣白菜的做法壹，把大白菜去除大幫，洗凈，晾曬三天左右。
二，把大白菜壹切兩瓣，均勻地撒上鹽約兩小時左右，鹵出水分，發蔫。
三，辣椒面，鹽，水，入鍋熬約十分鐘左右。
四，蘋果，梨擦絲，大蒜搗碎，鮮姜切細絲拌入晾涼的辣椒面中，加味精拌勻，不用味精的也可加味極鮮或生抽。(舊時沒有味素時，人們是用海蝦醬來提鮮)
五，將各種調料拌勻的辣椒面逐壹地抹在白菜的菜幫之間，同時菜心處也均勻地抹上。
六，將用鹽水反復洗凈的瓷缸晾幹後將白菜轉圈擺在缸中，根朝缸邊，碼上壹層後中間勾心，根據餡的鹹淡，如果淡些就再撒壹點鹽，若餡已經很鹹就不必加鹽了。
七，逐層裝滿缸後就用洗凈的石頭壓在缸頂，倒入清水，次日根據水位加水，三天後白菜中的鹽分已溶解入白菜中，此時白菜中的水分也溢出了，這時的水分壹定要蓋過白菜，否則，裸露外的白菜容易爛。
八，將瓷缸放入窖中，靠自然發酵三十天左右就可以吃了。
東北辣白菜主要指延邊朝鮮族辣白菜，富含多種氨基酸、維生素及礦物質等生物活性物質，不僅是可口的下飯小菜，也是制作辣白菜五花肉、辣白菜湯、泡菜餅等美食時必不可少的原料。辣白菜以白菜為主原料，以泡菜鹽、辣椒粉、大蒜、生姜、魚露、牛肉粉(大喜大)等為副原料，可根據個人喜好選擇添加白糖、飴糖、糯米糊、蘋果梨等輔料。
辣白菜的味道和營養價值主要與發酵時間、儲存溫度有關，壹般在2~7℃，自然發酵2~3周味道最佳。