蹺腳牛肉是四川省樂山市的傳統名菜，屬於川菜。其原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛筋等。成品菜肴鮮美、爽滑、可口。
據傳說，在20世紀30年代初，普通人又窮又病。當時，在四川樂山有壹位老中醫羅，他擅長中草藥，精通模糊藝術。他懷著濟世救人的心，在樂山蘇集鎮河邊掛了壹口熬藥的鍋幫助路人。他拿起牛雜，洗幹凈，放在裝有中草藥的湯鍋裏。原來這湯很好喝。
專門過來喝酒的絡繹不絕，堂堂正正。其間沒有座位，有的讓站著，有的蹲著，有的直接盤腿坐在門口的臺階上準備吃飯。隨著時間的推移，食客們為“跳角”牛肉想出了另壹個名字，並壹直流傳至今。
社會評估
百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山歷史悠久的著名地方美食。特別是經過楊的反復比較和調配，調出來的牛肉湯味道越來越講究。
在傳統湯味的基礎上，不僅添加了大棗、枸杞和當歸，還加入了由20多種中藥制成的“精制湯”，更趨於科學和營養。現在楊記跳腳牛肉湯鍋已經形成了湯汁鮮美、牛雜鮮嫩、吃法多樣的五大特色。
高蹺牛肉作為壹種傳統美食，不僅給人們的味蕾帶來了美妙的享受，也保護和延續了傳統的社會文化。
現代社會，人們的口味日益多樣化，但高蹺牛肉作為壹種代表某壹地區特色的美食，應該得到更好的保護和發掘。我們可以結合現代科學技術來推廣傳統食物，讓更多的人可以品嘗到它，從而增強傳統文化的魅力。