青菜蒸五花肉
梅菜扣肉又稱鹹水煮肉片，是壹道傳統名菜，屬於廣式客家菜，其中以廣東梅州最具代表性（梅菜扣肉的真正起源應該來自川菜，鹹水煮肉片（梅菜扣肉）和甜水煮肉片正好構成四川傳統宴席菜肴中的壹對菜肴）。
通常，五花肉在湯鍋中徹底煮熟，加入醬油，油炸並上色，然後切成塊。之後加入蔥、姜等調味料翻炒壹會兒，然後小火煨湯，將五花肉放入碗中，上層鋪上梅菜，倒入原湯蒸透。拿食物時，把肉扣在盤子裏。
烹飪後的肉吃起來爛而香，吃起來鹹而微甜，肥而不膩。
梅菜是客家人的傳統特產，色澤金黃，氣味芳香，甘甜爽口，不冷不燥不濕不熱。它長期被稱為“健康食品”，據說與鹽有關？h雞和釀豆腐也被稱為客家三寶。據說關於“梅菜扣肉”有壹個美麗的傳說。北宋年間，蘇東坡住在惠州時，特意派了兩位名廚到杭州西湖學習烹飪技巧。兩位大廚學成歸來後，蘇東坡叫他們模仿杭州西湖的“東坡紅燒肉”，制作成“梅菜紅燒肉”，真是美味可口，爽口不膩，深受大家的喜愛。從此流傳下來，至今仍深受大家的喜愛。
那麽這種流傳至今的美食是如何制作的呢？讓我們來看看。
材料:五花肉1000克，梅幹菜200克，
輔料:油、鹽、醬、碎冰糖和發酵牛奶。
練習:
1.將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中大火煮至八成熟。
2.趁熱撈出並擦幹水分，抹上醬油。
3.將油倒入炒鍋中，八成熱時，將五花肉皮朝下放入炒鍋中炸至暗紅色，撈出放涼。
4.將炸好的五花肉切成長條。
5.取壹個大碗，倒入少許油和冰糖拌勻。
6.把肉片的皮放下來，整齊地放在碗裏。
7.梅幹菜用軟水洗凈，鍋中放少許油，將洗凈的梅幹菜倒入鍋中，將醬油和腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.把炒好的西梅幹放在肉上，用蒸鍋蒸30分鐘左右，直到肉軟爛，或者放在高壓鍋裏蒸。關火後，取出肉碗，用圓盤蓋住，倒出湯，然後將碗倒扣在盤中，用大火加熱炒鍋，將倒入的湯煮沸至濃稠，澆在肉上。這樣壹碗梅菜扣肉就做好了，讓人垂涎欲滴。
妳還喜歡這碗梅菜扣肉嗎？它肥而不膩，色澤極佳，肉爛味甜。壹碗米飯再好不過了。果然，傳統美食流傳下來是有原因的。