譽滿天下的舌尖美味——文昌雞

“文昌雞”是海南最負盛名的傳統名菜，是每壹位到海南 旅遊 的人必嘗的美味，被列為海南“四大名菜”之壹，而且是馳名中外的壹道名菜。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美滑嫩的原汁原味。文昌雞早在幾百年前就已有名氣，但因當時的 歷史 原因及人們生活水平有限，文昌雞僅在東南亞的華僑家的餐桌上出現。隨著國人生活水平和消費水平的提高，文昌雞的名氣也日益擴大。

第壹步：原料

凈文昌雞1只，姜20克，紅椒15克，蔥10克。

第二步：調料

鹽、味精、醋、白糖、料酒、辣椒油、醬油各適量。

第三步：處理

1：生姜洗凈，先切片，在切粒。

2：蔥洗凈，部分切蔥花。

3：紅椒洗凈，切粒。

4：雞斬去腳趾。

第四部：做法

1：鍋中倒入適量清水。

2：放入生姜片，蔥條，料酒煮沸。

3：把整雞放入鍋中。

4：蓋上鍋蓋，慢火悶煮20分鐘。

5：待雞熟透取出，改刀切塊，裝盤。

6：取三個味碟，分別倒入姜末、蔥花，紅椒末，蒜末，蔥花。

7：然後在第壹個味碟中加鹽，味精和醬油拌勻。第二個味碟加少許辣椒油。第三個味碟加少許醋，白糖和醬油。鍋中註入少許油，燒熱後倒入第壹個味碟中即成。

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