北方人最愛吃的炒餅，掌握這幾個技巧，包妳做出街邊小店的味道炒餅是北方地區的壹種傳統面食，在山西、河南、河北地區都特別流行。炒餅就是把烙餅切成細絲，加上自己喜歡吃的配菜炒制而成。炒餅絲可葷可素，素炒餅更為常見，做炒餅的配菜除了豆芽更多的就是圓白菜了。今天小編用圓白菜和餅絲為大家分享“炒餅絲”的做法，掌握幾個炒餅絲的小技巧，妳也可以做出街邊小店的味道。
炒餅絲
食材：餅絲200克，圓白菜、胡蘿蔔、雞蛋兩顆、蔥花、蒜末。
做法步驟：
1、把圓白菜清洗幹凈切成細絲，胡蘿蔔洗凈去皮切細絲，雞蛋兩個打入碗中加入少許鹽打散備用。
2、鍋裏坐油，油熱後下入蔥花、蒜末爆香，然後下入圓白菜絲和胡蘿蔔絲大火翻炒。
3、翻炒幾下後加入少許老抽、生抽、適量鹽調味，翻炒均勻。
4、然後加入少許清水，轉為中火，把餅絲均勻地鋪在圓白菜上面，蓋上鍋蓋燜1分鐘。（這裏需要註意的是水壹定不要加多了，因為餅絲燜1分鐘就軟了，加水太多炒出來的餅絲太濕口感會大打折扣，只有掌握好水的用量才能做到幹濕度正好的炒餅絲。）
5、打開鍋蓋看壹下，餅絲已經燜軟了，鍋底的水分也基本已經燒幹，這個時候沿鍋邊淋入少許陳醋再翻炒幾下，把餅絲和配菜炒勻轉入碗中。（這個地方也需要註意，水分接近收幹的時候再翻炒，最後淋入陳醋是關鍵，增香解膩。）
6、鍋裏再坐油，油熱下入蛋液，蛋液凝固後轉動炒鍋，煎至壹面金黃後翻面，兩面金黃即可出鍋。
7、把煎好的雞蛋蓋在炒餅絲上面，壹道完美的炒餅絲就做好了。