烤肉起源於資本為土耳其 安卡拉的區域。燒烤的主要原料是牛肉，羊肉或雞肉。加入適量的鹽，酸奶，牛奶，洋蔥等（酸奶是為了幫助消化，洋蔥是為了調節吃肉的油膩）。在肉上攪拌，然後上油，最後用大鐵條將肉切成小塊，制成大肉面團。廚師壹直在轉動鐵棍燒烤。當肉在烤箱側面煮熟時，廚師轉身用長刀切肉。切成薄片的肉與托盤上的油混合，然後食用。燒烤是相對幹燥的，燒烤時加熱非常重要。
第二次烤肉起源於東部埃爾祖魯姆的土耳其 奧爾圖地區，主要原料是羊肉。第二個烤是烘烤兩次。在肉中加入適量的鹽，胡椒粉和洋蔥，攪拌，然後用鋼棒將肉片切成小塊。將肉丸放入專用工具中，用火輕輕烘烤。然後，將煮熟的肉切成薄片，並在煤爐中烤到肉的底部，直到肉煮熟為止。
烤肉在中國新疆類似於烤肉串。通常，使用高品質的羔羊肉，將骨頭切成小塊，加鹽，酸奶，油等。進行攪拌，然後用6根肉用金屬絲放入冰箱中6至48小時。調味後，將準備好的烤串放在木炭爐上10至20分鐘，然後從金屬絲上除去肉塊，並將其放在裝有新鮮洋蔥的盤子上。
阿達納燒烤是土耳其在南部城市阿達納中的特色燒烤。它的主要原料是羊肉。首先去除肥瘦的羊羔，然後用特殊的彎曲刀將其切開。將肉切成小塊後，將脂肪和瘦肉混合並揉成肉面團。將肉用準備好的泉水包裹在約50厘米長的火鍋中，然後放在木炭燒烤爐中。 阿達納烤肉上的脂肪更多，脂肪更多，味道又香又辣。當吃烤肉土耳其時，壹定要吃酸奶，因為酸奶有助於消化。