想要把小炒牛肉做到鮮香嫩滑，首先要註意以下幾個方面，選食材要好，要註意刀工，要註意火候，要註意制作的過程。
1、選食材小炒牛肉，很多人都喜歡吃，想要把小炒牛肉做得好，卻不太容易，要註意選材。我很喜歡吃這道菜，分享壹下我制作的經驗，買牛肉要買牛裏脊肉，不同的牛肉做不同的菜，想要做小炒牛肉，最好使用牛裏脊肉。要準備壹些小米辣，還要準備壹些大蒜，青椒。還要準備壹些調料，例如料酒，姜，蒜，鹽，油，白糖，生抽，雞精等。
2、要註意刀工做小炒牛肉的時候，刀工要好，牛裏脊肉要切成薄薄的片，如果切的太粗影響口感，炒的時候可能炒不熟，如果切的太薄，牛肉又會被炒老了。因此，切牛肉的時候，要註意薄厚適中，壹個廚藝很好的人，刀工也很好，如果妳對自己的刀工不滿意，就要努力練好刀工。
3、要註意火候做小炒牛肉的時候千萬要註意火候。要提前把牛肉腌制壹下，切好的牛肉片，用生抽和料酒抓壹下，然後撒上生澱粉和油，繼續抓勻。鍋裏面放油，油燒熱以後，把牛肉放進去，要註意油，不要太熱，把牛肉滑壹下，然後把牛肉撈出來。鍋裏放上油，把蔥姜蒜炒壹下，鍋裏面炒出香味以後，再把剛才炒好的牛肉放進去，加上各種調料，大火煸炒，迅速出鍋，香噴噴的小炒牛肉就裝盤上桌了。
結語想要做出喜歡的美食，就要選優質的食材，只有優質的食材才能烹調出美味。牛肉要提前腌制，牛肉裏面要加少許的清水，要用生抽，料酒，澱粉，食用油，在壹起抓拌腌制。小炒牛肉非常下飯，幾個朋友在壹起小酌壹番也可以。