腸粉是廣東省羅定市的特色。
根據記載，腸粉最早出現在唐朝瀧州（現在的廣東羅定），由當地的壹種傳統美食油味糍演變而成。當地人稱之為“龍龕糍”。是壹名佛家人在龍龕道場的無意發明。
起初他是用米漿加上油鹽、花生碎、蔥、韭菜混合蒸制成壹塊半厘米厚的米糕，方便隨時食用。因為制作時間短、用料簡單、味道清爽、質感細膩嫩滑，龍龕糍在瀧州流傳起來。
腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝遊江南，聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。
當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，並乘興說：這糍並不算是糍粑，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名，並在廣東傳開。在清代末期，在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。
腸粉的特色：
齋腸粉：齋腸粉的食法有兩種，壹種是切成6厘米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒壹些熟芝麻和蔥花，則更加可口。壹種是切成3厘米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果裏面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。
蝦米腸粉：蝦米腸粉壹般都是煎後食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。
牛肉腸粉：牛肉腸粉吃法很簡單，將切段的牛肉腸粉放在小條碟裏，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情享用。