剁椒魚頭是湖南省的壹道傳統名菜，屬於湘菜。相傳，起源與清代學者黃宗憲有關。它通常以鱅魚頭和剁椒為主要原料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料蒸熟。菜肴色澤鮮紅，香味濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯鮮香。
2、辣椒炒肉
辣椒炒豬肉是以辣椒和五花肉為主要原料，以豆豉、大蒜籽、醬油、油鹽、味精和生姜為輔料的壹道菜。它嘗起來很辣。
3.湘西外窩菜
湘西的歪歪菜是壹道美味的菜肴。益母草原是湘西常見的地方家常菜，原料選自湘西各種野菜。如:馬齒莧、蘿蔔丁、大葉菜、湘西土菜、肉沫等。
4.辣子雞
“辣子雞”是湖南長沙百年老店玉樓洞的名菜。它始建於清朝同治年間，是湘菜的代表菜。受地理位置和潮濕氣候的影響，中國湖南省的人們喜歡吃辣椒。
5.東安子雞
侗安子雞，又名侗安子雞和管鮑雞，是壹道傳統的地方菜肴，屬於湘菜。因用東安新母雞烹制而得名。侗安子雞有紅色、白色、綠色和黃色四種顏色。雞肉又嫩又酸又好吃。此菜入選2010上海世博會四大傳統湘菜之壹。