西班牙火腿是由普通的白色豬腿制成，然後風幹。經過壹年多的風幹和陳釀，更高級的山地火腿豐富而美味。西班牙幾乎所有的生火腿都是用粗鹽調味的，而且只是自然風幹。它非常簡單自然。因為蹄子是用骨頭腌制的，吃的時候需要用手切成薄片，很快壹切都會變幹變味，所以必須按需切割。
擴展數據:
中國人習慣於將做好的火腿進壹步烹飪成各種美食。毫無疑問，如果火腿上有致病微生物，它可以充分殺死它們，吃起來更安全。但這並不意味著“必須這樣做”。在火腿形成的過程中，有壹定程度的發酵，肉中的肌肉纖維會得到壹定程度的分解，從而變得柔軟。
從“可口有嚼勁”的目標出發，壹根好的火腿不需要進壹步烹飪就可以滿足——與進壹步烹飪相比，它還具有獨特的風味和口感。能否食用取決於是否存在有害健康的微生物。未經加熱的肉類是壹些細菌和黴菌生長的溫床，越長越多，對健康的危害越大。
。準備好的火腿壹方面會失水變幹，另壹方面會含有大量的鹽，這兩者都會抑制微生物的生長。火腿安全的核心在於生產過程。有害細菌和無害黴菌正在生長，從而分解肉類中的蛋白質產生風味物質；與此同時，肉還在失水滲鹽。這個過程擠壓了細菌的生存空間，同時無害的黴菌產生風味物質的過程占據了上風。
簡而言之，火腿可以生吃，但需要很好地掌握制作過程——不僅要達到“適口”的成熟感，還要將微生物數量控制在不危及健康的水平。
百度百科-西班牙火腿
人民網-哪些火腿可以生吃？