如何制作白切雞1，選擇雞肉。最好選擇三黃雞或清遠雞。而且要選新鮮的，壹般兩斤左右的最好，易熟色美，肉質細嫩。
2.烹飪雞肉。將宰殺洗凈的雞肉用少許鹽擦拭均勻。將兩片生姜和壹個洋蔥結塞入雞肉中，腌制五分鐘。
。將水燒開放入雞肉中，水的量應蓋過雞肉。剛放進去，水溫會下降，要重新燒開，蓋上鍋蓋。關火浸泡30分鐘，在此期間不要揭開蓋子，以免熱量流失。
浸泡雞肉的時間應根據雞肉的大小來確定。如果雞肉比較大，要適當延長時間，可以是40分鐘。不用擔心不熟，白切雞講究，肉剛熟，骨頭裏有血，口感爽口鮮嫩！
將浸泡好的雞肉放入冷水中五分鐘冷卻，熱脹冷縮的原理使雞皮更緊實更有彈性！改刀切塊，這樣皮就不會掉了，好看又能增加食欲！
3、蘸醬。吃帶醬的雞肉更美味。壹般的醬料是:在生姜中加入適量的鹽，倒入壹勺熱油激發香味，將雞肉蘸上姜汁以豐富味道。妳也可以用蒜末和香菜，加入醬油和胡椒粉，倒入熱油制成調味汁。
白切雞是兩廣白話地區最經典的主菜。逢年過節，招待親朋好友是必要的。有沒有雞都是壹場盛宴。最佳食材為家雞或山雞，最佳生長期為6至10月。方法是將它們活著宰殺，去除內臟後在雞的肚子上抹點鹽，燒開後放入水中，用非常小的火煮十幾分鐘，待牙簽插入雞的大腿且沒有紅色血液流出後取出。