西紅柿炒雞蛋、糖醋蓮藕、酸辣土豆絲等等都是既好吃又有營養的美食，因為口感比較清爽，所以很適合作為夏天的開胃菜。夏天吃飯是壹個讓人頭疼的問題，因為天氣比較炎熱，很多人都感到沒有胃口，這時候我們不妨制作壹些好吃又美味的開胃菜。
壹、番茄炒雞蛋
番茄炒雞蛋的制作方法比較簡單，番茄裏面含非常豐富的維生素C，可以幫助我們開胃消食。鍋中燒油，油溫達到6成熱時把雞蛋下鍋劃散，盛出放在壹旁備用。番茄劃十字刀用開水燙壹下，去掉表面的番茄皮，切成小塊後放入鍋內慢慢翻炒，看到番茄軟爛後加入剛才炒好的雞蛋，加少許糖和鹽調味，好吃的番茄炒雞蛋就制作完成了。因為口味酸甜，所以很適合夏天去吃。
二、糖醋蓮藕
糖醋蓮藕也是孩子們非常喜歡的壹道菜，我們把藕去皮後切成小丁，鍋中燒水，水開後把蓮藕放進去焯壹下。鍋中燒油，油熱後倒入蓮藕、老抽、白醋、白糖、雞精、鹽翻炒均勻，調壹碗水澱粉直接倒入鍋內，翻炒幾下，蓮藕完全熟透之後就可以直接出鍋了。
三、酸辣土豆絲
夏天壹定要嘗嘗這道酸辣土豆絲，既開胃又有營養。我們把土豆切成細絲洗幹凈上面的澱粉，鍋中燒油，油熱後把土豆絲放在開水裏燙壹下，這樣做的目的是為了去除土豆內的生味。土豆撈出後放在壹旁備用，鍋中上油，油熱後倒入蔥、姜、蒜、辣椒絲、花椒面炒出香味，倒入土豆絲翻炒幾下，加鹽、醋炒勻就可以直接出鍋了。切記土豆在開水裏不要煮的時間過長，幾十秒鐘就可以撈出，不然就會失去脆脆的口感，調料的多少根據自己的口味適當增減。