辣椒炒茄子，是老媽最喜歡做出來的壹道家常飯菜，壹到夏天天熱的時候，老媽隔三差五便會買幾個圓茄子回家配搭青紅辣椒壹起炒，幾十年來這個做法壹直未變過，從特色小吃到大。直到如今，每次回家，能吃到老媽做出來的這道菜，都能讓人如願以償，濃濃的兒時記憶。
老媽炒的茄子，變滑不油膩，口味柔軟，又香又辣，入口就化，尤其美味可口。每壹次飯桌上只需有道菜，最開始光碟的肯定是它，特別是丫頭，隔幾天沒有吃這道菜，就嚷嚷著要吃。
夏季的茄子尤其劃算，我們這邊才2元錢壹斤，10元錢可以買壹大袋，帶回去怎麽炒都可以。茄子味兒柔軟鮮美，可影響胃蛋白酶代謝，增強食欲。茄子是不可多得的藍紫色蔬菜水果之壹，在它的紫皮中富含維生素和維生素P，有避免流血和抗衰老的作用，經常吃茄子可以減緩人體衰老。
第壹步提前準備食物：茄子300克辣椒3個大蒜瓣4個直接把茄子清洗切割成細條條，放進清水中泡5min，讓茄條吸滿水份，這樣容易炒過，而且不會吸油。（要想茄子不吸油，得提早使其吸滿水，這是最關鍵的壹步）
第二步蒜頭切粒，辣椒切絲。鍋中不加點油，放進茄條中小火爆鍋，煸至茄條變松，出鍋預留。（把茄子炒軟後，再進鍋中炒，茄條表層早已變軟凝結封死水份了，再也不會吸油了。）
第三步鍋中放少許油，放入魚漿煸炒出香味。添加青椒絲，煸炒兩下。放入茄條炒勻，加入小小勺鹽，1勺生抽醬油，1勺米醋，適當白胡椒粉。炒勻出鍋。
第四步這道菜通道柔軟，麻辣可口，消食又下飯菜，簡單美味。小提示：茄子切割成條，在炒之前用清水泡浸5min，使其吸足水份，那樣幹扁時加熱勻稱，不容易糊。茄子炒軟後，水份被封閉在茄條裏，再進鍋中炒，也就不會吸油了，營養成分又美味。