制作:將壇子洗凈，晾幹，將鹽與涼開水混合，倒入壇子中，並加入白酒、冰糖、幹辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜和白醋。
備註:母液發酵期間建議不要打開壇蓋！
泡菜的日常管理應掌握以下幾點:
1.洗完鹹菜後，壹定要控制水分晾幹，否則很容易長頭發。如果原料本身含有大量的水，可以先加入鹽使水溢出。
2.無論釀造哪種原料，每次腌制時都要加入適量的鹽。
沖泡時不要使用手工原料，因為手上會有很多細菌。如果必須手工完成，則必須進行消毒。
4.不要帶太多泡菜。
5.祭壇旁邊的水必須經常更換和清洗。揭開蓋子時，生水不可流入壇中。
6.不要把泡菜壇子放在溫度過高的地方。壹般應放在陰涼、通風、潮濕的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒來緩解。
7.泡椒可以放在泡菜壇子裏慢慢用，越泡越香。
8.裝有泡菜的泡菜壇子和筷子不能沾油，否則泡菜水會“開花”，即泡菜水會長白色黴菌。遇到“生花”時，應使用幹凈的器具去除黴味，加入適量的泡菜和白酒，將泡菜壇子移到陰涼通風處，每天打開蓋子10分鐘。2-3天就能好起來。如果鹹菜又爛又軟又臭，那就是變質了，不能吃了，必須扔掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加壹些白酒。
10.泡菜水也可以用來浸泡雞爪、豬腳、豬尾巴、豬耳朵等韭菜，但壹定不要將韭菜長時間放在泡菜水中。韭菜要分開煮。