臭豆腐:長沙的獨特美食

長沙臭豆腐是豆腐的發酵產品，遍布中國和世界其他地區，但在制作和食用方式上有相當大的差異。眾所周知的臭豆腐已有近千年的歷史，其最美的時候可以追溯到清朝宣彤年間。慈禧太後將其命名為“方清”，這使臭豆腐立即聞名世界。但有些人仍然遠離它。我們來看看長沙文化。

臭豆腐有兩種:臭豆腐幹和臭豆腐牛奶，這兩種都是相當受歡迎的小吃。臭豆腐牛奶曾經作為皇家菜肴被送到宮廷，受到慈禧太後的喜愛，她被命名為余方清。質地外酥裏嫩，味美微辣，是湖南著名的風味小吃。

長沙的臭豆腐以百年老店火宮殿最為出名。每個進入火宮殿的人都不吃臭豆腐。火宮殿的臭豆腐采用優質瀏陽豆豉和鹵水，用冬筍、香菇和曲酒熬制而成。炸好的臭豆腐外酥裏嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調料，非常好吃。

除了火宮殿，許多散落在民間小巷的個人攤位味道也相當不錯，比如南門的“五角”，買臭豆腐的隊伍經常要排很長的隊。

油炸臭豆腐的特點是遠處聞起來臭，吃起來香。有了調料，吃起來香辣可口，風味獨特。總體特點是:外焦、內嫩、麻辣。

準備鹽水，制作豆腐，將豆腐浸泡在鹽水中並油炸。用於制備鹽水的配料為:莧菜梗12-13%，竹筍12-13%，鮮豆汁4-6%，雪裏蕻9-11%，生姜2-3%和甘草。

加工方法包括:將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、生姜、甘草、花椒和水混合，煮沸，冷卻，加入黃酒、鹽和雪裏蕻，在容器中發酵四個月至壹年，得到鹽水。豆腐是由大豆制成的。鹽水泡豆腐是將豆腐放入鹽水中浸泡3-4小時。油炸是將浸泡好的豆腐油炸；本發明的油炸臭豆腐色香味俱佳。