東北醬臥雞蛋做法有很多，在傳統意義上的醬臥雞蛋，就是我們在壹個盤子裏，打上幾顆雞蛋，但是壹定記住不要攪散，然後，把我們東北自己家下的大醬，放到裏面去，上鍋去蒸，大約也就十分鐘，等到那個蛋黃已經完全成熟了，就可以拿出來吃，出鍋的時候，再點綴壹些香菜蔥花，辣椒油或是，小米辣，醬臥雞蛋的口感是有壹種蒸蛋的感覺。
醬臥雞蛋，醬香濃郁
醬臥雞蛋完全沒有炒雞蛋的味道，壹顆壹顆分明的，配上東北大醬，就會非常的好吃，因為東北人都有習慣去下大醬，醬香濃郁，而且鹹香適口，所以吃到嘴裏，也會有種特別的風味，把它蒸出來，醬香和雞蛋的香味就能完全融合到壹起，讓整個雞蛋變得更加高級.很多人都覺得東北的醬臥雞蛋是壹個特別俗氣的美食，但其實並不是，很多人現在也把醬臥雞蛋做的特別高級，比如說很多人會拿壹些小青菜，在醬臥雞蛋旁邊點綴壹下，或者是有的人會直接把壹塊內酯豆腐會是肉片放到雞蛋中間，然後在他周圍打上壹圈的雞蛋，再把大醬放進去，豆腐和雞蛋，都是那種香味特別濃的食物，味道就更特殊。
大醬和雞蛋能做各種美食小編小時候還曾用大醬和雞蛋做壹道美食，就是我們把雞蛋煮好，把殼給扒掉，取出壹顆顆完整的煮雞蛋，我們在鍋中倒入熱油，然後把大醬或者是豆瓣醬放到裏面去，把它炒出香味來，再把雞蛋倒進去，直接去翻炒幾分鐘就可以出鍋了，因為煮雞蛋它是熟的，只不過是讓煮雞蛋的外面掛上壹層濃濃的那個醬料，吃起來非常的好。
其實小編這幾年在研究虎皮雞蛋，虎皮雞蛋也是把雞蛋提前煮熟，煮熟之後再放入熱鍋裏面去炸，把那個雞蛋外表皮炸成那種虎皮的紋絡，盛出來，然後再淋上壹些醬料的汁，這種做法也是壹種。但虎皮雞蛋，它有的時候會崩油，崩的特別厲害，所以小編覺得這是比較麻煩的，大家也可以用雞蛋去做壹些荷包蛋吶，雞蛋羹，因為雞蛋是壹種百變的食物。