酸湯餃子的酸湯應該怎麽調？

酸湯餃子中的酸湯並不像那些美食愛好者說的那樣簡單和令人愉快。我見過太多的方法，發現沒有壹個方法切中要害。如果是家用，他們說的方法還不錯，但如果是商用，就差遠了。簡單的酸湯無非就是鹽、味精、雞精、醋、辣椒油、香油……壹切用熱水就好了。但如果妳是商業人士，我會告訴妳壹個可以將酸湯做到極致的食譜，它主要由兩個關鍵點組成:

點1，調和油。有時候妳會發現好的酸湯水餃的店主會在碗底給壹勺油，但妳就是想不通這壹勺油是怎麽煮出來的。這裏我給妳方法。

第二，抄醋。

如果妳想讓酸湯充分混合，醋壹定不能直接倒入碗中。這酸湯只有酸，沒有酸，可以說沒有靈魂。因此，與其像其他人壹樣說很多話而不得要領，我不如給妳幾個詞來抓住要點。

商品酸湯的具體調配方法。

色拉油、雞油、豬油按照5: 3: 2的比例混合（如果是不吃豬肉的飯店，豬油可以換成羊油，但壹定要有）。鍋燒熱後，放入蔥、姜片、香葉、山奈、豆蔻、草果、桂皮、甘草和八角，放入鍋中慢慢炒。當所有材料都煎幹後，取出並丟棄。過濾後的油就是酸湯專用油。

醋和水按照4:1的比例倒入鍋中燒開。此時加入紅糖（每斤10g醋）燜煮5分鐘。生姜和大蒜按照1:3的比例放入攪拌機中，然後用70度左右的熱水煮沸，這就是姜蒜水。準備酸湯時:壹勺食用油，兩勺半醋，半勺姜蒜水。鹽、味精、雞精、胡椒粉、紫菜、蝦皮、韭菜（韭菜、蒜苗、野蒜、蔥花、香菜、芹菜等。也可作為配菜）。然後倒入開水或煮沸的骨頭湯。