1.首先需要把雞胸肉切成丁或者是絲，或者是條，都可以可以根據自己做什麽菜去改刀，切好以後用清水洗壹下，然後控水備用。
2.把控幹水的雞胸肉加入壹點鹽打入雞蛋清，（雞蛋黃留著做別的菜使用）加入適量清水，然後向壹個方向攪拌直至水分被雞胸肉充分的吸收掉，然後加入少許的澱粉，繼續攪拌均勻，然後最後倒入少許的食用油，以防風幹。這樣漿出來的雞脯肉會更滑嫩還不柴，下面跟大家介紹兩道炒雞脯肉的菜肴。
宮保雞丁需要的食材：雞脯肉、蔥姜蒜、花生米、大蔥、胡蘿蔔、鹽、味精、雞粉、生抽、老抽、豆瓣醬、白糖、醋、番茄醬、生粉、幹辣椒、食用油。
（1）將雞脯肉切成丁，大蔥，胡蘿蔔，都切成丁，雞脯肉用上述的方法提前漿好，然後鍋中放入寬油，先用小火把花生米炸熟備用，然後油溫燒至五成熱放入雞胸肉劃開，倒入胡蘿蔔，然後放入大蔥迅速撈出。
（2）把蔥姜蒜切成末，鍋中放入底油，加入幹辣椒，蔥姜蒜炒香加入郫縣豆瓣醬，少許番茄醬炒出顏色加入醋，生抽，加入白糖，老抽調色，然後加入鹽，味精，雞粉調味，加入炸好的雞脯肉丁，大蔥丁和胡蘿蔔丁，大火炒均勻，然後勾芡加入炸好的花生米出鍋。壹道酸甜爽脆辣的宮保雞丁就制作完成了。?
炸雞排食材：雞脯肉、面包糠、雞蛋、鹽、蔥姜、椒鹽、辣椒面、番茄沙司、食用油。
（1）首先把雞胸肉整個用鹽，料酒，蔥姜腌壹下。然後加入雞蛋然後加入澱粉，在用盆或者碗打上幾個雞蛋均勻的攪拌開，把拍好澱粉的雞胸放入雞蛋裏面然後拿出來裹上面包糠備用。
（2）鍋中放入寬油，油溫燒至5成熱放入裹好面包糠的雞脯肉炸至顏色金光撈出，然後再重復炸壹次就可以了，外酥裏嫩，然後出鍋撒上椒鹽就可以了，也可以放點孜然粉，或者辣椒面可以根據口味去添加，然後可以在上面澆上番茄沙司也可以。大人小孩都搶著吃！