具體做法：
第壹步：把茄子清洗幹凈，去掉根蒂，先切成兩半，再豎著切6刀，橫著切6刀，然後切成小方塊兒，圓茄子我習慣切塊兒。取適量辣椒切小段，五花肉切絲，再切點蔥花備用，所有食材準備完畢，開始下鍋炒。重點來了，炒茄子先放油是不對的，炒之前需要把茄子放入水中加點鹽浸泡壹會兒，鹽水既能讓茄子中的水分流失也是茄子下鍋不發黑的訣竅，這壹步萬萬不能少，否則又油膩又發黑，這壹招我也是跟飯店大廚學的，非常實用。
第二步：鍋內加油，放入蔥花肉絲炒香，再加入適量味極鮮爆香，肉要顏色深才有食欲，炒至肉絲上色後倒入茄子。
第三步：大火翻炒至茄子變軟，加入適量鹽，炒茄子壹定要先放鹽，這樣可以殺出茄子內的水分，繼續大火爆炒。
第四步：炒茄子千萬不要加水，利用茄子自身的水分炒熟即可，茄子炒軟後加入青椒，翻炒30秒出鍋，這樣做的茄子炒辣椒，色澤紅亮有食欲，鮮香下飯，比飯店大廚做的還好吃。
這樣做的炒茄子無論怎麽炒顏色都不會發黑，並且吃著壹點也不油膩，香軟可口，特別下飯，快點動手試試吧。
烹飪小貼士：1、切好的茄子不要直接加油炒，先用鹽水浸泡壹會兒，可以防止茄子氧化發黑並且不吸油。2、肉絲炒至上色後倒入茄子，炒軟後加適量鹽，這樣能殺出茄子中的水分，防止幹鍋。3、千萬不要加水，壹旦加水味兒就不香了，要用茄子自帶水分炒熟即可。