菜籽油：
菜籽油是油潑辣子最常用的油，它的煙點較高，不會輕易糊鍋，而且香氣濃郁，能很好地激發辣椒的香味。選用菜籽油時，建議選擇非轉基因的，味道更為醇正。
芝麻油：
芝麻油香氣獨特，能給油潑辣子增添壹股獨特的風味。芝麻油的煙點較低，所以潑油時要註意火候，否則容易糊鍋。建議在潑菜籽油的基礎上，再加入少許芝麻油，提香而不搶味。
豬油：
豬油香氣濃郁，潑在辣椒上，能給油潑辣子帶來壹種醇厚的風味。豬油的煙點較低，潑油時更要小心。建議在豬油裏加入少許菜籽油或芝麻油，既能保證香氣，又能防止糊鍋。
調和油：
調和油是多種植物油調和而成，它的煙點適中，香氣也比較中和。用調和油潑辣子，既能保證香氣，又能防止糊鍋，適合新手使用。
潑油小技巧：
辣椒的選擇：油潑辣子所用的辣椒，最好選擇二荊條或朝天椒，這兩者香辣味足，適合潑油。
辣椒的處理：辣椒洗凈後，晾幹水分，再切成細絲。切辣椒時，要註意戴手套，以免被辣到。
油溫的控制：油潑辣子時，油溫非常重要。油溫太低，辣椒不會激發出香氣；油溫太高，辣椒容易糊鍋。建議油溫在七成熱左右，也就是筷子插入油中，周圍有密集的小氣泡產生。
潑油的姿勢：潑油時，要高高舉起勺子，讓油從高處落下，這樣才能均勻地澆在辣椒上。
油潑辣子看似簡單，但要做出香氣濃郁、辣味適中的油潑辣子，還需掌握壹定的技巧。掌握了這些小訣竅，妳也能做出美味的油潑辣子，為妳的油潑面增添壹抹鮮香。