清蒸魚的家常做法，好吃又簡單：
材料方火腿200克、鱸魚500克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
步驟1：將鱸魚洗凈並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留壹部分不切斷），用鹽和料酒壹起腌漬10分鐘。 步驟2：方火腿切成片，香蔥切段、生姜切片。盤中擺上壹層生姜片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生姜片上。步驟3：擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上壹層熱油即可。
清蒸魚的提示：1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用壹節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃壹字花刀，並在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。2.如果想使魚的香味少壹些生澀，多壹些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在壹個小碗裏，與魚壹起蒸，待虛蒸之後與魚壹起出鍋，澆在魚身上即可。3.清蒸魚的烹制也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每壹個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。