食材明細
豬蹄兩個
幹辣椒適量
草果適量
香葉適量
八角適量
花椒適量
姜片適量
冰糖十顆左右
鹽壹茶匙
五香粉半茶匙
生抽壹湯匙
老抽半湯匙
料酒三湯匙
味精半茶匙(參考量）
鹹鮮口味
燒工藝
數小時耗時
普通難度
紅燒豬蹄的做法步驟
1
原料圖如上圖所示。
2
豬蹄焯水，拔幹凈毛，控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。
3
炒糖色。鍋裏放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌壹下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。
4
倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒壹會，越炒顏色越重。
5
放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
6
轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉壹個半小時到兩個小時。在燉到壹小時的時候，加鹽調味，我放了壹茶匙鹽。
7
轉到炒鍋裏，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
8
大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧！
小竅門
做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供妳判斷。不會熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，壹定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的！然後還壹定要收汁。
3，上次有個童鞋說燉肉怎麽都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....壹小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。
4，加鹽，不要壹開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
5，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣幹貨的都有，家裏備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。
使用的廚具：炒鍋