對於南方人來說，妳可能不太了解泡菜疙瘩。其實是芥末洗凈後用鹽腌制很久制成的。方法非常簡單明快，深受北方人民的喜愛。小時候用骨灰盒腌制了壹個冬天，可以腌制壹整年，有時候還會放壹些白蘿蔔胡蘿蔔在上面。
將腌制好的鹹菜用清水稍微沖洗壹下，換刀切成細條。不要切得太薄影響口感。加入米醋，青椒絲，香菜絲，簡單拌壹下就很好吃了。但是我覺得香菜疙瘩最好的吃法就是炒壹下，加壹點肉絲，就算不換紅燒肉，鹹菜疙瘩怎麽炒也好吃？請看下面我的操作:
泡菜青春痘炒肉絲
材料:壹根鹹菜，壹塊豬肉，青紅椒，香菜和幹辣椒。
開始制作:
第壹步:準備壹個泡菜疙瘩，剪掉多余的根，用清水多次沖洗，清洗幹凈。
第二步:將鹹菜像切土豆絲壹樣切片，不要切得太細，然後用清水浸泡5分鐘左右，再沖洗兩遍。
第三步:將鍋裏的油加熱。油溫六成時在鍋中加入蔥花和幹辣椒，然後將準備好的肉絲放入鍋中炸至變白。滴幾滴料酒去腥。
第四步:將切好的鹹菜絲放入鍋中翻炒幾下。這時候就需要適當滴幾滴水了。炒到生的時候可以撒壹點青紅椒絲或者香菜來調色。
第五步:做菜前記得點幾滴香油，在鍋上倒幾滴醋。瞬間，整個廚房都彌漫著炒鹹菜的味道，配上壹碗小米粥，配上蒸好的白饅頭。
腌青春痘壹般腌制30天以上，含鹽量特別重。所以換刀切成絲後，壹定要浸泡幾分鐘，再用清水洗凈，這樣可以有效降低含鹽量，對人體食用更健康。當然也有朋友會把腌菜焯壹下。不推薦。腌制的蔬菜經過焯水後鹹味雖然大大降低，但很大程度上影響了口感，吃起來軟而無味。炒菜絲不同於其他烹飪。大火炒的時候需要適當點幾滴水，因為鹹菜特別難炒，不容易入味。