金陵菜以南京為中心輻射周邊地區，金陵菜以精細的刀工以及鹹鮮潤甜的口感，講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭，以鹹為主，代表菜品：金陵鴨、金陵鮮等，其中鹽水鴨馳名中外。
淮揚菜中，"揚"即揚菜，以揚州壹帶為代表的長江流域，"淮"即淮菜，以淮安壹帶為代表的淮河流域。十分講究刀工，刀功比較精細，菜品形態精致，滋味醇和;擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主，註重鮮活，口味平和，清鮮略帶甜味。代表菜品：清燉蟹粉獅子頭、水晶肴肉、松鼠鱖魚等，在古裝電視劇中經常會出現淮揚菜。
蘇錫菜發源於江蘇蘇州無錫地區，蘇錫壹帶，河湖密布，盛產魚蝦，兩地又臨太湖，三萬六千傾茫茫大湖盛產銀魚、白魚、白蝦、清水大閘蟹等淡水產品，這使蘇錫菜肴以水產魚饌為主的風味特色得以形成。
徐海菜徐州向東沿隴海鐵路至連雲港壹帶地方傳統風味菜，徐海菜偏齊魯風味，肉食五畜俱有。菜肴色調濃重，口味偏鹹，習尚五辛，主要方法煮、煎、炸等。
徐海菜代表菜品有羊方藏魚、沛縣黿汁狗肉、霸王別姬、彭城魚丸、紅燒沙光魚、地鍋雞等。