原料:山藥250克、幹平菇5克、扁豆10克、木薯澱粉（豇豆）15克、番茄醬25克、雞精2克、蔥5克、米酒10克、鹽2克、食用油40克、香油655。
做法:山藥洗凈煮熟後去皮，用切邊攤成泥放入碗中；山藥泥中加入幹澱粉、鹽和雞精攪拌，搓成長條，使其看起來像新鮮的蝦；將準備好的鮮蝦放入熱水中煮沸，撈起瀝幹水分；炒鍋置大火上，舀入食用油，燒至七成熱，放入素蝦，煎約1min，倒入漏勺瀝油；原鍋留食用油，仍放在火上，加入蔥花炒香，然後加入扁豆和平菇丁略炒；
然後舀入50毫升蘑菇湯，加入鹽、雞精和米酒煮沸，用濕澱粉勾芡水澱粉，加入半只素蝦攪拌均勻，倒入香油，翻兩下，出鍋放入長盤需要註意的壹側；炒鍋置火上，舀入食用油，放入蔥花炒香，舀入蘑菇湯50毫升，加入鹽、雞精、番茄醬和米酒燒開；水澱粉用濕澱粉勾芡，放入剩下的壹半素蝦仁攪拌均勻，淋入香油，翻兩下，裝在長盤的另壹面即可食用。
山藥:山藥含有皂甙、粘液、乙酰膽堿、木薯澱粉、糖原、蛋白質、碳水化合物、維生素C等營養成分，成分比較豐富多彩，具有滋補養生作用。它是病後恢復飲食和調理的絕佳產品。山藥能促進人體T淋巴細胞增殖，增強免疫力，減緩細胞衰老。冬天吃山藥可以延年益壽。山藥中的粘多糖與礦物質結合緊密，可產生骨質增生，使軟骨組織具有延展性。