因為芋頭含有壹種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高身體的抵抗力。所以有好多人認為，吃芋頭相當於註射免疫球蛋白。
免疫球蛋白是什麽？
免疫球蛋白是具有抗體活性或化學結構上與抗體相似的球蛋白，是壹類重要的免疫效應分子。是由動物免疫系統淋巴細胞產生的蛋白質，經抗原的誘導可以轉化為抗體。註射疫苗或類毒素後產生的抗體本質上就是免疫球蛋白。
芋頭的營養價值
壹、芋頭是我們平時生活中不錯的食物，它的營養價值很高，富含蛋白質和澱粉，多種維生素、礦物質以及人體所需要的鉀、鈣、磷等微量元素。其中維生素B和C含量豐富，還含有大量的氟元素，可有效防止齲齒保護牙齒健康。
二、芋頭中富含大量的膳食纖維，可潤腸通便，幫助機體排毒。吃芋頭最大的好處因為它是堿性食物，吃到身體裏能中和體內酸性物質，利於身體體液酸堿平衡。平時身體體液偏酸的人經常吃芋頭就會有效改善其酸性體質，比如尿酸偏高。其黏性成分更是食物精華，可滋潤臟腑，營養全身組織細胞。經常食用芋頭可強健脾胃、促進消化吸收和新陳代謝。
芋頭的吃法
芋頭的吃法多種多樣，五花八門，烹炸煮炒蒸燉樣樣都行。最常見的基本上就是芋兒燒雞、香芋蒸排骨、紅燒芋頭等。也可以炒菜、或是煮熟了粘白糖或者紅糖、做湯吃，去皮打成汁液和面蒸饅頭、烙餅、做糕點等。最方便的就是煮熟了就吃，也有人都是壹次性煮好多涼了後放冰箱速凍，吃的時候再拿出來熱壹下即可，既圖個方便，也有效貯存了芋頭。