關於鍋巴菜的來源，說清乾隆年間水泊梁山菜園子張青的後人張蘭，從山東來天津在三岔河口附近開了家煎餅鋪，乾隆爺下船進店吃煎餅卷大蔥，吃完口渴，想喝湯，張蘭急中生智，將煎餅撕碎了加上調料用開水壹泡，發明了鍋巴菜。不過，這個事聽聽就完了，天津小吃都喜歡往皇上身上靠，比如狗不理包子被袁世凱送給慈禧，石頭門坎素包慈禧也吃過，都是傳說。
鍋巴菜的做法
主要材料：綠豆小米煎餅2張
鹵汁的主料：八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根兒5個、生抽1茶匙、水澱粉3湯匙、 食鹽1茶匙、高湯或水600毫升、植物油4茶匙、蔥姜碎適量
主要調料：腐乳汁3茶匙、 芝麻醬3湯匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2湯匙、豆腐幹（可不用）、 香菜、辣椒油適量。
做法：
壹、
調料汁：芝麻醬中加入芝麻油和適量清水調勻，加入白砂糖、生抽，調勻制成芝麻醬汁。腐乳汁、辣椒油待用。
二、制作鹵汁：
1.香菜洗凈切掉香菜根，其余部分切成小段備用。
2.蔥姜切末，準備八角、丁香、小茴香
3.鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料、丁香、小茴香、香菜根兒、炸出香味。
4.再加入蔥末、姜末爆香。
5.鍋中加入生抽、高湯（或水）和食鹽，轉小火燒開。
6.將湯內的調料瀝出，用水澱粉勾芡，關火。
7.將豆腐幹切成丁，放入碗中。（不放豆腐幹這步可以省略）。切成柳葉狀的鍋巴浸入鹵汁中，
8.盛入碗中，再淋上些鹵汁，
9.淋上預備好的麻醬汁、腐乳汁、
10.油辣子、撒上香菜段即可。
壹碗香噴噴的鍋巴菜就做好了，來根剛炸的油條，趕快吃吧！