牛肚也稱百葉窗肚，別名牛百葉，實際上便是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與別的的牲畜不壹樣，較大 的特性是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉窗胃，別名牛百葉）和皺胃。前3個胃裏邊沒有胃腺，不代謝胃酸，通稱為前胃。第四個胃有胃腺，能代謝消化酶，與豬和人的胃相近，因此 也叫真胃。 牛百葉還分二種，吃精飼料長大了的牛百葉變黑，吃谷物農作物長大了的牛百葉變黃。牛肚並不是綠色植物，就是指新鮮的牛百葉，表層是灰黑色的；乳白色的牛百葉是漂過的，是冷藏食品。
牛肚的營養成分
每100克毛肚的營養元素：
動能72大卡蛋白14.5克人體脂肪1.6克膽固醇104mg維生素D2mg尼克酸0.03mg維生素b20.13mg維生素b32.5mg維他命E0.51mg鈣40mg磷104mg鉀162mg鈉60.6mg鎂17mg鐵1.8mg鋅2.31mg硒9.07mg銅0.07mg錳0.21mg。
牛毛肚性溫、味甘，歸脾、肝膽經；有滋陰養血、益腸胃的功效；看病後虛羸，氣血兩虛，解渴，風眩。《食療本草》：主解渴，風眩，補五臟，以醋烹煮之。《本草綱目》：益氣，祛毒，善腸胃。《本草蒙荃》：“健脾養胃，免飲消化不良傷”。
毛肚含蛋白、人體脂肪、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素b2、尼克酸等，具備滋補腸胃，補血補氣，滋陰養血益腎、解渴、風眩之作用，適合於病後虛羸、氣血兩虛、營養不良、腸胃基礎薄弱的人。
僅有確保食材的多元化才可以更強的做到我們飲食搭配的平衡，僅有盡快把握食材的營養成分，我們才知道哪壹種食材更合適我們自身服用，根據對牛肚的營養成分有什麽的掌握以後，我們在服用牛肚的情況下能夠融合自身的健康狀況去開展挑選和制做。