高筍是中國特有的水生蔬菜。世界上只有中國和越南將高大的竹筍作為蔬菜種植。古人稱臯筍為“姑”。唐代以前，高大的竹筍作為糧食作物栽培，其種子被稱為糯米或刻須，是“六谷”（糯米、小米、高粱、小麥和糯米）之壹。後來發現壹些野燕麥感染了黑穗病，但不抽穗，植株沒有癥狀，莖不斷膨大，逐漸形成紡錘形肉質莖，這就是現在可以食用的高筍。就這樣，人們用黑粉菌阻止高大的竹筍開花結果，並把這種畸形帶病的植物培育成蔬菜。
高筍炒肉
原料:豬瘦肉200克、茭白200克、青椒50克、紅辣椒50克、姜絲10克、蒜末10克、油50克、蠔油1湯匙（15毫升）和少量鹽。
生產步驟:
1.豬瘦肉切片，放入碗中加入鹽、水澱粉、醬油和料酒拌勻。用筷子順時針攪拌均勻，靜置幾分鐘後加入1湯匙（15毫升）的水，用筷子順時針攪拌均勻，使肉充分吸收水分，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏15毫升。
2.茭白（高筍）去掉老皮，切成薄片。紅辣椒去籽去筋，切成菱形片備用。
3.大火燒熱炒鍋，放入油，放入腌制好的肉片，翻炒，翻炒變色後鏟出備用。？
4.鍋中加入少量油，加入姜絲和蒜末炒香，加入茭白片炒軟。
5.加入炸好的肉片攪拌均勻。加入青紅椒片，攪拌均勻。
6.加入蠔油和適量的鹽調味攪拌均勻。
註意事項:
分階段加水可以使肉片充分吸收水分，纖維變得有彈性。將腌制好的肉冷藏15-20分鐘再油炸可以使肉更滑嫩。
小知識
高筍和春筍的區別:
1.竹筍是竹亞科、竹屬、毛竹屬等的嫩苗。，又名竹芽、竹芽。據分析，生竹筍含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。
2.高筍是中國特有的水生蔬菜。世界上只有中國和越南將高大的竹筍作為蔬菜種植。古人稱臯筍為“姑”。
3.高筍是水生植物，竹筍壹般生長在山上。
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