美食原料
葡萄4斤、砂糖1斤。
美食做法
1、葡萄洗過晾幹，並將酒曲搗碎。
2、葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。
3、把罐子蓋好，天熱只需壹星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。
4、加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天打開來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。
叮嚀
1、葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當作醋引子使用。
2、濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產生氣爆。
葡萄醋
葡萄醋的釀制方法類似於葡萄酒，又有所區別
1.前期的準備和發酵與葡萄酒是壹樣的，準備葡萄，容器，搗碎，並進行兩到三天的發酵，於25－28度環境中進行前發酵
2.過濾壹次以後，
於30－35度環境中進行後發酵。
1、以壹份葡萄酒加壹份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發酵，上面蓋壹層紗布防蟲。
2、發酵至表面產生壹層完整的醋酸菌白膜後再行發酵3－4天。（我是在22度環境下出膜以後發酵了6天。）
3、最後過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火，趁熱裝瓶密封。