準備材料：整雞1只、生姜6片、八角2個、香葉3片、花椒粒15顆、蔥兩段、紅辣椒3個、生抽30ml、料酒15ml、老抽8ml、鹽4g、白糖10g
制作步驟：
1、取新鮮雞壹只，洗幹凈。
2、加清水，兩片生姜，煮開，煮到雞肉變色，這壹步為了去異味。
3、把雞撈出來備用，我用了半只，另外半個做成湯了。
4、準備圖中所有配料。
5、鍋中放油，依次放入生姜，蔥段，花椒，八角，香葉，幹辣椒。小火炒出香味。
6、放入兩大勺生抽，壹勺料酒，壹勺老抽，三勺糖。
7、所有料炒化開。
8、放入雞，然後加熱水或者雞湯。差不多快淹沒住雞。盡量用深壹點過，不然雞浸不到味。 要比圖中的水再多些。
9、大火煮開鍋，然後轉小火，開始不停的把湯淋在沒有泡到的位置，小火悶著，隔壹會就澆下湯汁，翻下雞。
10、大概不到壹個小時，雞上色了，用筷子紮下雞肉，適當調整悶的時間。酥爛程度可以的時候轉大火，加入少量鹽，開始收汁，這時候不停的往雞上繼續澆汁。
11、最後搞定湯汁基本收幹，就可以裝盤出鍋。
12、成品圖。