綠豆芽是我們經常食用的芽苗菜，芽苗菜又被稱為“活體蔬菜”，芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜”，屬"活體蔬菜”。綠豆芽，即綠豆的芽，綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大，綠豆還有清熱的作用。
綠豆芽怎樣做好吃，很多時候我們做菜的時候，把它和肉絲壹起炒，其實綠豆芽素炒更好吃，教妳這樣搭配炒， 炒三絲是東北壹道家常菜。三絲指的是幹豆腐絲、綠豆芽和韭菜。這道菜是很多人喜歡吃的壹道家常菜。炒出的綠豆芽口感清脆，韭菜味道清香，幹豆腐又非常下飯。而且經濟實惠，把這三樣食材放在壹起清炒，能炒出壹種很獨特的香味，清淡爽口，不放肉也下飯，適合冬季吃，不上火。這道菜肴用來卷餅也是非常的美味，下面分享下做法：
家常炒三絲所需材料：綠豆芽300克、幹豆腐2張、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮洗凈，韭菜摘去老葉，洗凈。
2.把韭菜切成寸段，幹豆腐切成韭菜葉寬的絲。姜切末，大蒜切片。
3.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐撈出，瀝凈水分待用，幹豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使幹豆腐變軟，吃著口感更好。
4.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。炒豆芽時應大火快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上壹點姜，中和它的寒性。
5.下入幹豆腐絲壹起翻炒均勻。
6.再下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：幹豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使幹豆腐變軟，吃著口感更好。這道菜肴炒制時，要大火快炒，保持綠豆芽和韭菜脆嫩的口感。烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。