翻勺是180翻勺中原料的壹種手法，其具體動作需要三點:
合理運用腕力和臂力，讓整個菜翻個身。轉勺時手腕力量和手臂力量要協調好，具體力量要根據勺的重量和菜的重量靈活掌握。如果用力過小，菜就不會翻；如果用力過大，菜容易翻。
大翻勺動作相對於小炒通常的翻勺動作，幅度更大，力度更大，但翻勺次數更少。這是因為用旺火做小炒菜時，勺子可以快速頻繁地轉動，可以使原料經受劇烈的熱量，減少原料內部水分的流失。用中小火做烤菜時，由於勺內溫度不高，有湯，不容易煨鍋。使用大的轉勺，既能保持原料的整齊完整，又能減少轉勺次數，節省體力。
翻勺在技術上有難度，所以要求翻勺後的菜要保持原來的形狀，即不管是沒有湯的菜還是有湯的菜，翻勺前是什麽樣子，翻勺後應該是什麽樣子，所以翻勺的動作要壹次完成，翻勺要果斷，不能猶豫。
技能壹般是指不同於天賦，必須花時間通過學習、培訓或工作經驗獲得的能力。技術通常包含在“專業技能”中。
技能動作由翻滾、投擲、平衡、舞蹈等動態和靜態動作組成，是徒手完成身體造型的體育競賽。
“技巧”壹詞來源於希臘語“聰明”，即指完美把握縱跳、平衡和力量的人，它恰當地概括了技巧動作的特點。
技能運動在我國有著廣泛的群眾基礎，是我國競技體育中的優勢項目。從1980到1997，中國技能隊共獲得116枚世界大賽金牌，約占我國競技體育世界級金牌總數的11%。從1990開始，中國技能壹直是世界前三。
兩次獲得世錦賽團體總分第壹，世界第壹。1993年中國雜技運動員在北京獲得第十屆雜技世界杯13枚金牌，第十壹屆世錦賽1994枚金牌。男雙壹直稱霸世界，連續十年獲得世界冠軍。