因為伊朗產的魚子醬，品級最高，滋味最美。
伊朗出產的魚子醬是豪華實會和酒席上的珍品。
人們不僅欣賞魚子修的鮮美，而且註重它所含有的豐富營養。但是伊朗魚子醬所以身價極高，在國內每磅價格幾十美元，壹旦進入歐美大棍廳，其價格又數倍上升，則更因為它用珍貴的原料經精制加工而成。
伊朗魚子醬的原料是裏海出產的鰓魚卵。裏海的鮮魚長嘴，突背，皮滑無鱗.分帶星紋和不帶星紋兩種。它長成後可長3米，重約200余公斤。
裏海是世界上址大的內陸海，面積約三十多萬平方公裏，負類資源十分豐富。裏海80%的海岸屬蘇聯，其南部屬伊朗。伊、蘇兩國的魚子醬均久負盛名。但由於屬伊朗的裏海南岸氣溢較高，聚集的魚多而且肥大，魚卵又緊密，因此，伊朗的魚子醬較蘇聯的在國際市場上更受歡迎。
在制魚子醬時，先把捕撈上來經冷凍後的魚剖腹、取卵，再在魚卵堆裏加鹽調拌，而後由專家鑒定合格後方可裝盒，再經過低溫消毒，才算成品。
魚子醬種類很多，據說因為它來自鮮魚體內，含有多種維生素，對人體補益甚大。術管其味是酸、甜、苦、辣，甚至臭，都有人愛吃。上等魚子醬魚子大小均勻、子粒飽滿又互不粘連。
魚子醬的吃法有兩利，壹是塗在小圓餅或面包片上，慢慢咀嚼品嘗；二是在鹹酥餅幹上先塗黃油，再抹魚子醬，最後還要擠上幾滴檸檬汁以去腥氣，其味不錯。為了增加味道和情趣，人們在吃魚子醬時還常常佐以各種飲料，據說，伊朗的魚子醬與蘇聯的“伏特加”合而食之，在歐關宴席土是壹進佳肴。