過橋米線的調料為:壹整只肥老母雞（約750克）、壹整只老鴨（約750克）、3塊豬骨、50克豬裏脊肉、嫩雞胸肉、鯔魚（鯽魚）或水發魷魚、1豆腐衣、25克韭菜和10大蒜。
練習:
1.將雞鴨鵝的內臟洗凈，與洗凈的豬骨壹起放入沸水鍋中焯去血漬，然後放入鍋中，瀝幹2000克水，燉3小時，待湯汁呈乳白色時，撈起雞鴨鵝（雞鴨鵝不宜過熟，揮手告別）盛出湯汁備用；
2.將生雞胸肉和豬裏脊肉切成薄而透明的薄片放在盤中，將鯔魚（或大魷魚）肉切成薄片，在沸水中煮壹會兒，然後將其從盤中取出，將豆腐外衣浸泡在冷水中並將其切成絲，在沸水中燙2分鐘，然後將其漂浮在冷水中備用，將韭菜洗凈，在沸水中燙壹下，取下花刀備用，將大蒜和香菜用自來水洗凈並切成0.5厘米長的段。
3.大米浸泡，研磨成細粉，煮熟，研磨成粉絲，用開水燙兩三分鐘，最後用冷水浸泡米粉，每碗150克；
4.服用時，使用壹個神秘的小碗，放入20克雞肉和鵝肉，用勺子將鍋中沸騰的湯舀入碗中，加入鹽，雞精，白胡椒粉，香油，動物油或雞鴨鵝油，白芝麻油辣椒保持碗中的高溫。湯端上來後，將雞胸肉、生豬肉和生魚片相繼放入碗中，用筷子輕輕攪拌將其煮熟。
過江米線制作米線調料:豬肋排300克，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100克，姜1（50克），鹽2湯匙（10克），熟米線200克，鮮草魚880條。
練習:
1.豬排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈切塊，放入沸水中燙去血沫，撈起洗凈整齊；
2.將上述原料、生姜和雲南火腿壹起放入高壓鍋（或大石鍋）中，加入約4-5倍於固體原料的水，先用武火煮沸，再轉文火，燜煮壹小時以上；
3.加入鹽，最後的成品應該是濃稠的白色汁液，表面漂浮著壹層明亮的油；
4.將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極細的肉絲備用（為防止表層幹燥，可先包裝好，用保鮮袋蓋好）；
5.將煮好的肉湯放入保溫的小碗中，然後將活魚肉絲、新鮮裏脊肉片、豆芽、鹹菜和韭菜橫放，並加入生雞蛋、鹽和黑胡椒；
6.放置2分鐘，然後加入在沸水中焯過的米粉，撒上小蔥。