兔肉高蛋白低脂肪。這道菜非常適合喜歡吃辣的“上帝”。
特點:顏色鮮紅，聞起來有壹股淡淡的姜和青椒的香味，帶有強烈的辣味。
食材:鮮兔1片嫩姜300克青椒200克小米辣200克野山椒100克幹辣椒10克黃燈籠辣椒醬100克老姜15克大蒜10克豆瓣醬15克。
練習:
1.嫩姜洗凈表面，切成絲；青椒和小米切成子彈頭。
2.將活兔子宰殺去皮，放入盆中自來水洗去血水，用砍刀切成食指大小的小丁，有利於使兔肉更加潔白幹凈；然後用幹凈的毛巾擦幹兔肉表面，加入姜蔥水、鹽、胡椒面、白酒和料粉（家裏不建議），用手順時針按摩並靜置15分鐘，最後加入紅鹽澱粉攪拌均勻。
3.姜、蒜切粒；用兩根金條浸泡過的野山椒、小米椒、生姜和花椒放在菜墩上，壹起切碎備用。
4.將豬油和色拉油的混合油放入幹凈的鍋中加熱至四五成熱。加入大紅袍花椒、姜蒜末、豆瓣醬、野山椒、小米辣、烤姜和泡椒，慢慢翻炒入味。
5.加入鮮湯，大火燒開，慢慢燉5分鐘，讓調料中的香味完全滲入湯中；加入美味的兔肉，用炒勺輕輕推動兔肉。
6.最後加入味精、雞精、十三香和適量的鹽調味，再加入切碎的青椒、小米和姜絲攪拌均勻即可食用。
需要註意的事項
1，把桌上的兔肉做白，血水壹定要泡幹凈。
2、孕婦在懷孕期間忌吃兔子，不怕長得像李的女兒。
3.最後加入生姜和青椒，這樣鮮鍋兔就有了濃濃的生姜和青椒的香味。
4.因為兔肉有很重的青草味，油炸的低味道應該足以抑制它。