主料
牛肉250g
芥藍500g
輔料
沙茶醬1湯匙
鹽1/2茶匙
食用油3湯匙
鹹鮮口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
芥藍牛肉的做法步驟
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1
牛肉洗凈，加入食用油1湯匙，拌勻腌制15分鐘。
2
芥藍只取嫩莖嫩葉，洗凈。
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3
煮開水，加入鹽與食用油（1湯匙）。
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4
下芥藍。
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5
煮至斷生即撈起，瀝幹水分。
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6
將芥藍放入盤中。
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7
熱油（1湯匙），下沙茶醬。
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8
用中小火將沙茶醬炒散，炒出香味。
9
轉大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉斷生。
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10
將牛肉盛起放在芥藍上。
11
原鍋下2湯匙左右的清水煮開，將醬汁淋在牛肉上。
小竅門
傳統的芥藍牛肉，芥藍是用猛火爆炒，我改為焯水處理，吃起來不會太油膩，而且火候也比較容易控制。
牛肉用油先腌制，炒起來比較滑嫩，牛肉壹變色就要盛起，避免將牛肉炒老了影響口感。
來自 美食天下?小五的吃喝玩樂?的作品