因為很多歐洲國家的民眾，仍然非常喜歡吃鯡魚罐頭，所以鯡魚罐頭才能作為食品壹直存在。
鯡魚罐頭是北歐國家瑞典的國寶美食，制作鯡魚罐頭的技藝壹脈傳承了300多年，到如今已經是瑞典人生活中離不開的壹道美食。
早期的瑞典人為了節省鹽巴，采用的壹種少鹽加發酵來保存鯡魚的方式：鯡魚抹上少許鹽，發酵20小時以去除血液，未經殺菌直接罐裝，讓它在淡鹽水中常溫發酵1至2個月。
鯡魚在發酵的過程中，厭氧菌氫溴甲烷單氧菌會參與分解鯡魚身上的肉質，並將其轉化成壹寡肽和氨基酸，這些會讓人感受到鮮味，但同時也產生了乙酸、丙酸、硫化氫等眾多臭味氣體，並有各種刺激性氣味產生。
擴展資料：
即使是在鯡魚罐頭的原產地，當地的民眾接受了長時間的臭味洗禮，仍然需要夾住鼻子進食鯡魚罐頭。日本曾經給世界多個臭味食物評分，其中我國的臭豆腐臭味值是420Au，日本納豆452Au，而鯡魚罐頭的臭味值達到了8070Au。
與其他罐頭不同，鯡魚罐頭在出廠時微生物依舊在罐子裏活躍，罐頭裏的厭氧菌氫溴甲烷單氧菌依舊參與著分解，所以很多人買到的鯡魚罐頭會出現發脹現象，而這也讓它們成為了最高等級的違禁品，嚴禁帶上飛機。
百度百科——鯡魚罐頭 （壹種食物）