首先是食材的選擇，梅頭肉會比較貴，但是肉質比較酥脆，這也是叉燒的壹流部分。它的肉脆而韌，味道很好。有些人喜歡做花叉。此時五花肉的脂肪不能太厚，以免太油膩，切條時要對稱，不能太厚也不能太厚。此外，對於優秀的肉質，最好將其用作分散刀，減少肉纖維之間的韌性，並促進叉燒的口感。
下面的食譜是姜師傅在餐館工作時教給我的。首先準備豬頸肉（根據他自己的喜好）。豬脖子本身肥瘦相間有雪花紋，吃起來有點韌但不柴，比腿肉更適合做叉燒。把肉放在電飯煲裏，放上我做的調料，擺個炒菜攤。烹飪結束前約10分鐘，翻面，蓋上鍋蓋繼續烹飪，直到烹飪功能。
因為瘦肉做的叉燒摸起來像幹柴，成分很多。為了簡單起見，現在我們做叉燒大多是用去皮的五花肉或用叉燒醬腌制的豬頸肉，然後在不粘鍋裏燒。上周末，孩子們吵著要吃叉燒，我就在家做了壹次，但不巧的是叉燒醬用完了，所以我結合以前腌制餃子的經驗，認為粽子裏的肉用我的方法腌制後超級好吃，做叉燒應該不會差，所以我自己開始了實驗。結果出乎意料地好吃，丈夫和孩子都豎起大拇指稱贊味道鮮美。