扁米粉的真正精髓是濃濃的姜蒜汁。當年最好的扁食米線被大家公認為崔記裏的老掌櫃，用料相當考究。河南人對飯菜壹般都很寬容，但他很講究，他做的姜蒜汁味道吃了就忘不了。
在河南安陽，早上的街道上會彌漫著壹種特殊的姜蒜味，這是扁擔米粉的味道。大多數扁米粉都是在街邊的壹家小店裏用大鍋壹起煮的。在壹個黑色的大鐵鍋裏，有粉絲、鴨血、豬血、豆腐、蔬菜等。都是煮熟的“咕魯”。乍壹看，它似乎不會使人很有食欲，但根據您周圍的當地人吃得很好的方式，讓我們嘗試壹碗。
滿滿壹碗扁扁的米粉，紅薯粉非常滑嫩，燉好的鴨血和豆腐，醇香的骨頭湯，還有壹勺辣椒油提升香味，然後壹份美味的蔥油餅就上桌了。雖然它很醜，但味道真的很好，特別香。這道扁面菜的外觀並不驚艷，但它有著深刻的內涵。
粉是主要成分，而“扁米線菜”顧名思義是壹種扁平的粉絲燉和服務。這種粉絲通常由紅薯粉制成。純正的紅薯粉久煮不爛，香味醇厚。味道很濃，很有嚼勁，當然也比較貴。其他配菜，如豆腐、豬血、鴨血和青菜各有特色，它們彼此之間極其和諧。
扁米粉的關鍵是湯汁。用大骨頭和十多種調味料精心烹制需要4-6個小時。好的骨頭湯對扁米粉的口感影響很大。
辣椒油也是靈魂。秘制辣椒油色澤紅潤透亮，麻辣香濃。在扁米粉中加入壹點精心制作的辣椒油，突然使它變得辛辣而醇厚，回味無窮。
用簡單的食材燉壹鍋美味的食物，大口吞下蔬菜和湯，香辣可口，非常滿足。簡單而真實的快樂是用刀叉吃西餐和口吃甜點所不能取代的。