挑選甲魚至關重要。新鮮活潑的甲魚是品質的保障，其肉質鮮嫩，營養更加充沛。選購時，觀察甲魚的外形，甲殼光滑完整，頭部伸縮自如，腹部飽滿有力，這樣的甲魚最為理想。
處理甲魚時，需要耐心和細致。用清水浸泡甲魚，讓其充分吐出泥沙。然後，用刀背輕敲甲魚頭部，使其昏厥。接著，割開甲魚腹部，清除內臟。用清水反復沖洗甲魚，直至幹凈。
燒制甲魚的方式有很多，每壹種都能激發甲魚獨特的風味。常見的做法有：
紅燒甲魚：將甲魚塊放入鍋中，加入姜片、蔥段、蒜瓣、料酒、醬油、冰糖、水，大火燒開後轉小火慢燉。燉煮時間視甲魚大小而定，壹般需要1-2小時，直至甲魚肉質軟爛，湯汁濃郁。
甲魚湯：將甲魚塊放入砂鍋中，加入枸杞、紅棗、當歸、黨參、黃芪、生姜、料酒、水，大火燒開後轉小火慢燉。燉煮時間視甲魚大小而定，壹般需要2-3小時，直至甲魚肉質脫骨，湯汁清澈醇厚。
清蒸甲魚：將處理好的甲魚放入蒸鍋中，加入姜絲、蔥絲、枸杞、紅棗，大火蒸制。蒸制時間視甲魚大小而定，壹般需要30-45分鐘，直至甲魚肉質嫩滑，湯汁鮮美清甜。
無論采用哪種燒制方式，都需要把握壹個重要的原則：火候適中，時間充足。甲魚肉質緊實，需要長時間的燉煮或蒸制才能使其軟爛入味。火候過大容易導致甲魚肉質老柴，失去鮮嫩的口感。
搭配上合適的食材，甲魚燒菜的營養價值可以進壹步提升。枸杞、紅棗、當歸、黨參、黃芪等中藥材具有豐富的藥用價值，加入甲魚湯中，可以增強滋補效果。姜絲、蔥絲等 aromatics 可以去除甲魚的腥味，增添香氣。
註重食材的原汁原味也是營養豐富的關鍵。減少添加劑和佐料的使用，可以讓甲魚的自身味道更加突出，同時也能最大程度地保留其營養成分。
通過對甲魚的精心挑選、處理、燒制和搭配，我們可以烹飪出營養豐富、味道鮮美的甲魚佳肴。不僅能滿足口腹之欲，更能為我們的身體補充所需的養分，滋補強身。