家鄉臘魚煮豆腐?
記得以前上初中高中的時候都是寄宿，食堂的飯超級難吃。家裏人都會把臘魚切成壹塊壹塊的煎得黃亮黃亮的，裝進玻璃罐子裏給我帶到學校，每次吃飯就拿壹塊出來，搭配著學校的飯菜吃，不舍得多吃。臘魚在外面可以自己做，就是新鮮魚，殺好，洗幹幹凈凈，抹上鹽後腌兩天，再掛起來曬太陽，壹整個臘月都掛在外面曬，晚上收進來，白天在外曬，吃的時候取來切塊幹煎，或者是壹條用來燉豆腐燉酸菜，那都是人間極溫暖的美食啊。這道菜幹而不柴，鹹香惹味，下個小酒什麽的，最合適。我是看電視都能拿來當零食的。
用料 ?
湖北臘魚 壹條
老豆腐 壹塊
幹紅辣椒 十來只（具體不記得了）
蒜頭 壹整只
姜 三、四片
蒜苗 四五根
油、生抽 適量
湖北家鄉臘魚的做法 ?
湖北臘魚，切壹塊塊，參考麻將的大小。如果太幹就先放水裏泡個二十來分鐘。如果不是很幹就直接洗幹凈就好。臘魚壹定要幹而不柴，如果柴了就不好吃了。如果幹的話最好是泡壹下水。在煎的時候可以煎幹壹點。
幹紅辣椒用剪刀剪成壹段段的。蒜頭切成末。姜片切成絲。蒜苗切成段。
鍋裏下油，慢慢燒熱，轉中小火，下洗好的臘魚塊。（魚塊最好是瀝幹水）不然會爆油的，小心毀容哦。我就是經常被油濺到的。不過壹口氣都倒下去就濺壹下下，如果是壹塊塊的放那就濺得更厲害了。
壹面煎黃後壹塊塊地翻面，翻好後，然後把豆腐姜絲和蒜末及紅辣椒倒進魚塊裏，抖勻壹下鍋。
兩面煎好後，倒點生抽，再倒入蒜苗，抖勻，蒜苗熟後即可鏟出。
小貼士
1、湖南臘魚什麽的我都是這麽做的，不過多了刷幹凈煙熏的這道工序。
2、我超喜歡外表有點焦焦裏面很入味那種，魚皮都好有嚼頭，所以我都煎四面的。
3、煎魚建議大家學我用個超長筷子，又方便又輕巧。
4、魚如果不夠好，煎好壹面的時候，可以烹點白酒進去，可以提香。
5、我是煎好壹面才下調料的那些蒜姜辣椒的，因為太早下會變黑。而中間不會糊，辣椒的紅油也可以滲入魚塊裏。小火煸幹的姜絲和蒜末也很好吃。