1，軟袋長魚
軟殼章魚，又稱“軟殼鱔”，是淮揚菜中最著名的壹道菜。淮安人善待中外客人，最喜歡這道“鮮、嫩、香、絕”的菜，讓客人早嘗，贊不絕口。
2.松鼠桂魚
1957年，前蘇聯最高蘇維埃主席團主席伏羅希洛夫來訪並受到高規格熱情接待。當晚國宴的菜單上，有壹道松鼠桂魚。此外，這道菜還在2016杭州峰會上出現過，出現的頻率相當高。
3.佛跳墻
佛跳墻，又稱福壽拳，據說起源於唐代。它是中國傳統美食的傑作。它匯集了山珍海味，精心烹制，香醇可口。有詩贊道:“壇滿肉香飄，佛聞棄禪跳墻。”
這道菜由18種主料和12種輔料組成。它的原料是雞鴨、羊肘、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿和雞鴨胗；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、扇貝、魚肚；還有鴿子蛋、蘑菇、竹筍和蟶子。
燉佛跳墻，講究藏香保味。裝滿壇後，用荷葉封住壇口，然後蓋上蓋子。佛跳墻的火是嚴格、純凈、無煙的炭火，燒開後用小火慢燉五六個小時。煨入壇後荷葉微開，酒香撲鼻。這湯濃而褐，但濃而不膩。食用時，酒香夾雜著各種香氣，香味四飄，爛而不爛，回味無窮。
4、水煮白菜
水煮白菜是壹道傳統的川菜，最初是由著名的川菜廚師黃在清宮的皇家餐廳創造的。後來，川菜大師羅把他的烹飪技巧帶到了四川，成為國宴上的壹道美味佳肴。這道菜的工藝極其復雜，對原材料的要求極高。至少需要兩個廚師的默契配合，而且在壹個非常寬敞和專業的廚房裏，加上十幾個熟練的幫手就可以做出壹道水煮白菜。這道菜不在乎主料的宣傳，在乎的是它煲湯的嚴謹和苛刻。看似樸實無華，卻展現了菜品提煉的技巧和精湛的造詣。
5.宮保雞丁
宮保雞丁作為中國人眼中的普通川菜，在20165438+10月8日下午美國總統特朗普首次訪華時被網友戲稱為“宇宙名菜”！而且宮保雞丁壹直很受外國人的歡迎。