公雞重約4公斤，老母雞重約3公斤。它的肉很豐滿，年產120個雞蛋和棕色的殼。上海浦東雞味道鮮美，蛋白質含量高，營養豐富。用於剁、燉、炒丁、蒸、炒醬等。，都是上品。上海浦東雞的公雞可重達4公斤以上，是上海老字號特色美食“雞骨架醬”的關鍵原料。老母雞體重可達3公斤以上，用於燉煮，是補氣養血的上品。
燜煮後的雞肉油脂飽滿，鮮亮潤澤，酥脆清亮，香甜可口，鮮美爽口。活嫩母草雞2000克，輔料2克，白糖、雞精各2克，淡醬油35克，鹽1克，蔥1克，姜沫5克，香油10克，雞肉就做好了。雞肉用篩子洗凈，用冷水浸泡1h，放入鍋中煮開，然後放生。原鍋中水稍涼，將焯水的雞肉放在鍋蓋上，水燒開後轉小火燜20分鐘，將雞肉翻面再燜10分鐘，然後撈出。
放入涼開水器皿中浸泡，撈起瀝幹水分，在表皮上擦壹層香油。把雞肉煮熟，放入熱水中焯壹會兒。（水中加入蔥、姜和米酒，不加鹽。）上下水需要30秒，然後撈起放入冷水中，以此類推三次。然後放入淡水中煮沸，再燉十五分鐘。取出後，倒入冷水中浸泡。這樣會使雞皮太脆，所以要用調好的醬油。