荔枝肉是用豬肉做的。
荔枝肉是福建省福州市，莆田市等地的壹道特色傳統名菜，屬於閩菜系；該菜品已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後卷縮成荔枝形，佐以紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、濕澱粉等調料即成。
荔枝肉的來歷也是有典故的，相傳唐朝時期有壹位妃子，家鄉就是盛產荔枝的福建地區，由於離家多年，對荔枝的味道年年不忘，所以將讓身邊的廚子的做壹道和荔枝相似的美味佳肴，於是就有了這道荔枝肉。
關於荔枝肉的傳說
相傳北宋年間，仙遊楓亭蔡京在朝為官，曾以莆仙民間小吃“荔枝肉”進獻給司馬光嘗用，深受贊賞。蔡京是熙寧三年中進士，先為地方官，後任中書舍人。當時正是王安石實行變法，蔡京力主新法，非常得王安石的賞識。可後來王安石失勢，司馬光舊黨當政，蔡京立馬見風使舵迎合時局。
作為王安石心腹多年的蔡京，盡管全力支持司馬光將王安石的新法廢除，但也難消司馬光對蔡京的弟弟娶王安石女兒為妻這事的顧慮，壹直認為不能重用此人。可在朝堂上翻手為雲，覆手為雨十多年的蔡京，就算從政上拿不下司馬光，也能從其他方面下手。
素聞司馬光好吃，可對蔡京家鄉的美食是充耳未聞，蔡京為了能壹舉拿下司馬光，在藏書閣呆了整整五天，好在想起了他祖爺爺蔡襄曾撰有壹本《荔枝譜》，說不定能在其中尋得妙方。